クラフトビールとクラフトサケ製造への第一歩

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はじめに

酒類の製造には、国税庁が発行する「酒類製造免許」が不可欠です。本記事では、行政書士の視点から、免許の種類、取得プロセス、必要書類、費用などを詳しく解説します。

特に、クラフトビールとクラフトサケに焦点を当て、小規模生産で個性を追求する酒造の可能性を探ります。

• クラフトビール：「ビール製造免許」
• クラフトサケ：「その他醸造酒製造免許」

これらは近年注目されている分野です。

また、成功事例として秋田の「稲とアガベ」、宮城の「グレイトデーン」を紹介し、行政書士がどのように申請をサポートできるかを具体的に説明します。これから酒造業を始める方にとって、実践的なガイドとなるようまとめました。

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酒類製造免許とは？

酒類製造免許の種類

酒類製造免許には、以下のような種類があります。

酒類の種類	免許の名称	代表的な製品	最低製造量
清酒（日本酒）	清酒製造免許	純米酒、本醸造酒	年間60kL
果実酒	果実酒製造免許	ワイン、シードル	年間6kL
蒸留酒	蒸留酒製造免許	焼酎、ウイスキー	年間6kL
ビール	ビール製造免許	クラフトビール、大手ビール	年間6kL（地ビール）
発泡酒	発泡酒製造免許	麦芽比率の低いビール風飲料	年間6kL
その他醸造酒	その他醸造酒製造免許	ミード、どぶろく	年間6kL
リキュール	リキュール製造免許	梅酒、カルーア	年間6kL

酒類製造免許の必要性

• 酒税の確保：酒税は国の重要な財源で、2023年度の税収は約1.2兆円（国税庁発表）。
• 品質管理と消費者保護：安全な酒類の供給を確保するため、免許制度が設けられている。
• 法的義務：酒税法第7条に基づき、製造免許の取得が義務付けられている。違反すると厳しい罰則が適用される。

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取得難易度と行政書士の役割

酒類製造免許の取得は、一般的な営業許可よりもハードルが高いです。主な要件は以下の通りです。

取得要件

• 最低製造数量：
  • ビール：年間 6kL 以上
  • 清酒：年間 60kL 以上
• 設備投資：クラフトビール・クラフトサケで 500万円～数千万円 必要
• 審査期間：書類審査と現地確認を経て、 6ヶ月～1年以上 かかる

行政書士の役割

• 事業計画書の作成
• 税務署との事前相談の調整
• 書類不備のチェック
  などをサポートし、申請者の負担を軽減します。

特に、最低製造量を満たす販売計画の策定 は審査通過のカギとなるため、行政書士の支援が有効です。

クラフトビールとクラフトサケの定義

クラフトビールとは

クラフトビールは、小規模生産で独自の風味を追求したビールです。日本に法的定義はありませんが、一般的には以下のように大手ビールと異なります。

	大手ビール	クラフトビール
生産規模	大量生産	小規模（6kL～数百kL）
原料	麦芽・ホップ中心	フルーツやスパイスも使用
免許	ビール製造免許	ビール製造免許

酒税法上のビールの定義

• 麦芽比率 25%以上
• アルコール度数 20度未満

2020年の酒税法改正で 最低製造量が2,000kLから6kL に引き下げられ、新規参入しやすくなりました。

クラフトサケとは

クラフトサケは、小規模生産で独自の製法を取り入れた日本酒風の醸造酒です。

	伝統的な日本酒	クラフトサケ
原料	米、米麹、水	米＋果実、スパイス等
発酵期間	1～2ヶ月	短期間発酵が可能
免許	清酒製造免許（60kL）	その他醸造酒免許（6kL）

クラフトサケは「その他醸造酒製造免許」で対応でき、清酒より 参入障壁が低い のが特徴です。

製造方法の概要

クラフトビールの製造方法

クラフトビールの基本的な製造プロセスは以下の通りです。

1. 原料選定：麦芽、ホップ、水をベースに、フルーツやスパイスを加えることも。
2. 糖化・煮沸：麦芽を砕いて糖化し、麦汁を作り、ホップで煮沸して風味を調整。
3. 発酵・熟成：ビール酵母を投入し、1～2週間発酵させ、数週間熟成。

クラフトサケの製造方法

クラフトサケの製造は自由度が高いです。

1. 原料選定：米に果実やスパイスを組み合わせ。
2. 発酵：清酒酵母やワイン酵母を使用し、数日から数週間発酵。
3. 熟成・瓶詰め：短期間で仕上げることも可能。

免許取得の流れと必要書類

申請の流れ

酒類製造免許の取得プロセスは以下の6ステップです。

酒類製造免許の取得に係る実費

酒類製造免許の取得には、国税庁（税務署）への申請に伴う手数料や、製造開始に必要な設備投資、書類準備のための諸費用が発生します。以下に、クラフトビール（ビール製造免許）とクラフトサケ（その他醸造酒製造免許）を例に、実費の内訳を解説します。

申請手数料

酒類製造免許の申請自体には、登録免許税が必要です。これは酒税法に基づく法定手数料で、免許の種類に関わらず一律です。

• 金額: 30,000円
• 根拠: 酒税法第12条および登録免許税法により、新規製造免許の申請1件につき30,000円が課されます。
• 支払い方法: 申請書提出時に収入印紙を貼付するか、現金で納付。
• 補足: 更新や追加免許が不要なため、基本的には初回のみの費用です。

設備投資費用

酒類製造免許を取得するには、最低製造数量（クラフトビール6kL、クラフトサケ6kL）を満たす設備が必要です。設備投資は実費の中でも最も大きな割合を占め、規模や品質によって幅があります。

クラフトビール（ビール製造免許）

• 最低限の設備構成:
  • 醸造タンク（200L程度×数台）: 約200万円～300万円
  • 発酵槽（6kL対応）: 約100万円～150万円
  • ボトリング機（手動～簡易自動）: 約50万円～100万円
  • その他（冷却装置、配管、衛生器具）: 約50万円～100万円
• 総額目安: 500万円～800万円
• 補足: 小規模（6kL）で最低限の生産を目指す場合。この金額で年間6kL（6,000リットル）のビールを製造可能です。

クラフトサケ（その他醸造酒製造免許）

• 最低限の設備構成:
  • 発酵タンク（200L程度×数台）: 約150万円～250万円
  • 攪拌機・加熱装置: 約50万円～100万円
  • 瓶詰めライン（手動～簡易自動）: 約50万円～100万円
  • その他（濾過装置、衛生器具）: 約50万円～80万円
• 総額目安: 400万円～700万円
• 補足: クラフトサケはビールより煮沸工程が少ない分、設備コストが若干抑えられます。

書類準備に伴う実費

申請には事業計画書や設備図面、財務証明書類などが必要で、これらの準備にも実費が発生します。

• 事業計画書の作成費用:
  • 自己作成の場合: ほぼ0円（時間コストを除く）
  • 専門家（コンサル等）に一部依頼: 10万円～50万円
• 設備図面の作成:
  • 自分で作成: 0円～数千円（ソフト代や印刷費）
  • 業者依頼（建築士や設計事務所）: 5万円～20万円
• 財務状況の証明書類:
  • 預金残高証明書: 1通あたり約500円～1,000円（銀行手数料）
  • 融資証明書: 無料～数千円（金融機関による）
• 総額目安: 数千円～30万円

その他の実費

• 試作用原料費:
  • クラフトビール: 1バッチ（50L）で約2万円～5万円（麦芽、ホップ等）
  • クラフトサケ: 1バッチ（50L）で約1万円～3万円（米、酵母等）
• 施設賃貸料:
  • 小規模工場（50㎡程度）: 月額5万円～20万円（地域による）
  • 申請～免許交付までの6ヶ月分: 30万円～120万円
• 水道・電気工事費: 50万円～100万円（配管や電源増強）

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総額の実費目安

申請手数料	30,000円
設備投資	500万円～800万円
書類準備	数千円～30万円
その他	50万円～150万円
合計	約580万円～1,000万円

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行政書士報酬（参考）

行政書士に依頼する場合の費用は実費に含まれませんが、参考として記載します。

• 申請書類作成: 30万円～100万円
• 事前相談支援: 5,000円～（税務署への相談は無料）
• 総額: 30万円～120万円程度

行政書士を活用すると、実費の一部（書類作成費）を代替しつつ、審査通過率を高められます。

成功事例例

秋田の「稲とアガベ」

秋田県の「稲とアガベ」は、米とアガベ（テキーラの原料）を組み合わせたクラフトサケで知られています。「その他醸造酒製造免許」を取得し、6kLの小規模生産からスタート。地元の米と独自の発酵技術を活かし、国内外で注目を集めています。現在は欧米への輸出も視野に入れ、成長を続けています。

宮城の「グレイトデーン」

宮城県の「グレイトデーン」は、クラフトビールで地域ブランドを確立しました。「ビール製造免許」を取得し、地元の水とホップを使ったIPAやスタウトを生産。ビアフェスや地元イベントで試飲提供を行い、認知度を上げています。県外の飲食店への卸売りも拡大中です。

神奈川の「サンクトガーレン」

神奈川県厚木市の「サンクトガーレン」は、日本を代表するクラフトビールメーカーです。「ビール製造免許」を取得し、6kL以上の生産能力を確保。パイナップルやチョコレートを使ったユニークなビールで知られ、季節限定商品が人気です。地域イベントやオンライン販売で市場を広げています。

東京の「WAKAZE」

東京都の「WAKAZE」は、クラフトサケの革新者として注目されています。「その他醸造酒製造免許」を取得し、米にハーブや果実を加えた新しいスタイルのサケを生産。6kLの小規模生産から始め、海外展開にも成功。特にフランスでの人気が高く、国産クラフトサケの可能性を示しています。

これらの事例は、地域資源と独自性を活かした成功モデルです。

クラフトビール・クラフトサケ製造の成功Tips

地域性を活かす

地元の特産品（例: 秋田の米、宮城のホップ）を使うと、独自性が際立ちます。事業計画書に地域連携を明記すると、審査で好印象を与えやすいです。

小ロットで実験

最低製造量6kLを満たしつつ、小ロットで試作を重ね、市場ニーズを確認。販売実績を積むことで、事業の継続性が証明されます。

イベント出店

ビアフェスや地元イベントで試飲を提供し、認知度を向上。販売計画にイベント実績を反映させると、審査での説得力が増します。

まとめ

酒類製造免許の取得は、クラフトビール。クラフトサケで約580万円～1,000万円が目安です。申請手数料の30,000円は少額ですが、設備投資が大部分を占めます。行政書士としてアドバイスするなら、初期投資を抑えつつ審査基準を満たすバランスが重要です。

• コスト削減の工夫：中古設備の活用や行政書士による効率的な申請準備
• 市場調査の重要性：販売計画の具体性が免許審査の評価ポイント
• 長期的な視点：初期投資は大きいが、安定した販売ルートを確保すれば高収益も可能

酒類製造は大きな可能性を秘めた事業ですが、慎重な準備と戦略的な投資が成功の鍵となります。免許取得を検討している方は、ぜひ専門家のアドバイスを活用しながら、スムーズな事業立ち上げを目指しましょう。